Πώς να φτιάξετε κεφτεδάκια με κιμά;
Αρχίζουμε πρώτα με τον κιμά, ώστε ο κιμάς που ζυμώνετε ενώ ετοιμάζετε τη ζύμη να έχει χρόνο να ξεκουραστεί. Παίρνουμε τον κιμά μας σε ένα μπολ, τον ζυμώνουμε καλά με τα μυρωδικά πρώτα. Έπειτα ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα προσθέτουμε στον κιμά μας και ζυμώνουμε λίγο έτσι χωρίς να τον θρυμματίσουμε πολύ. Το αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα να ξεκουραστεί.
Σημείωση: Έκοψα δύο φέτες από το κρεμμύδι που θα χρησιμοποιήσω στη ζύμη του κεφτέ και το πρόσθεσα στον κιμά μου. Αν σας αρέσουν πολύ τα κρεμμύδια, μπορείτε να το κάνετε έτσι.
Για τους ιπποκεφτέδες, πήρα το λεπτό πλιγούρι σε ξεχωριστό μπολ ζυμώματος και πρόσθεσα ζεστό νερό (1 φλιτζάνι) στο πλιγούρι. Αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το πλιγούρι. Στο μεταξύ, τρίβουμε το κρεμμύδι μας. Μην το ψιλοκόψετε γιατί τα κρεμμύδια δεν πρέπει να μείνουν ζωντανά γιατί θα γίνει ζύμη. Προσθέτουμε στο πλιγούρι μας το τριμμένο κρεμμύδι, το αυγό, τα μπαχαρικά και τον πελτέ ντομάτας και το ανακατεύουμε πρώτα. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε.
Σημείωση: Δεν θα αντιμετωπίσετε ποτέ μια κατάσταση όπως το πολύ αλεύρι. γιατί όσο περισσότερο αγοράζεις το πλιγούρι τόσο περισσότερο αλεύρι χρειάζεται. Γίνεται νερουλό καθώς ζυμώνετε. Στόχος μας είναι να έχουμε όσο πιο σφιχτή ζύμη γίνεται. Επομένως, ακόμη και μετά το ζύμωμα, θα συνεχίσει να κολλάει καθώς κολλάει στην πιο στερεή του κατάσταση. Για αυτό, σας συνιστώ να απλώσετε τη μεμβράνη ή το νάιλον στην περιοχή που θα ανοίξετε τη ζύμη. Θα είναι πιο εύκολο να το κυλήσετε σε νάιλον με ρολό και θα σας γλιτώσει από τον κόπο να κολλήσετε τη ζύμη στο πάτωμα.
Τώρα μπορείτε να κόψετε το ζυμωμένο ιπποφαές σας σε κομμάτια μεγέθους καρυδιού και να το κυλήσετε κατά μήκος με έναν πλάστη. Στο μισό ανοιγμένο ιπποφαές απλώνουμε τον κιμά και τον σκεπάζουμε σαν ζύμη με το υπόλοιπο μισό. Απλά πιέστε τις άκρες. Αφού το ιπποφαές ποτίζεται εύκολα, κολλάνε αμέσως οι άκρες του και δεν ανοίγει καθόλου ακόμα και όταν το ψήσεις. Μην χρησιμοποιείτε πολύ λάδι για το μαγείρεμα, λίγο λάδι θα είναι αρκετό. Καθώς το ιπποφαές σας απορροφά το λάδι, θα ανανεώσετε το λάδι ανάλογα στο επόμενο μαγείρεμά σας. Καλή όρεξη.
Κεφτεδάκια με ιπποφαές Συνταγή με φωτογραφία
